Fougasse – pain provençal
Ez a lapos, furcsa alakú kenyér a fougasse ami a “pain provençal”, vagyis a provence-i kenyér az olasz focaccia vagy fougace helyi megfelelője, amely a latin “Panis focacius”-ból származik.
Annyira szép, egyedi, hogy már ránézésre is összefut az ember szájában a nyál. Hát ha még meg is kóstolja…
Egyszerűen mondva: ellenállhatatlan.
Ez egy meglehetősen lapos, levél formájú kenyér. Régóta készül már a provence-i pékek keze alatt, nem egy újkeletű trendi kenyér. A pékek anno ennek a kenyérnek a sütésével győződtek meg arról, hogy a fatüzelésű kemence megfelelő hőmérsékletű-e, vagyis készen áll-e a kenyérsütésre. Eredetileg ez volt a hamuban sült lapos kenyér…
Sokféle fougasse létezik, minden régiónak, városnak, vagy akár minden családnak van saját receptje.
A nagy klasszikus a “sima” sózott versio. De lehet készíteni olajbogyóval , szalonnával , szardellával , sajttal …
Az alaptészta mindegyiknél ugyanaz, csak a végső ízhatás más és más. A különböző hypermarketek általában darált sonkával és sajttal egybesütve árulják.
Az Én személyes kedvencem a fekete olívabogyóval készült pain, ami nem túl magasra jön fel, vékony, könnyű, és sok-sok fekete olívabogyó van benne.
Elkészítése nagyon egyszerű, de az fontos, hogy jól dagasszuk ki a tésztát, hogy az élesztő egyenletesen eloszoljon benne.
HOZZÁVALÓK
25 dkg liszt
2 evőkanál olívaolaj
1 marék fekete olívabogyó
fél csomag instant élesztő
1 kávéskanál só
1,5 dl langyos víz
ELKÉSZÍTÉS
- A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
- A lisztet tálba öntjük, elkeverjük az instant élesztővel és a sóval, majd hozzáadjuk a felaprított olívabogyót az olívaolajat, és elkeverjük.
- Apránként hozzáadjuk a langyos vizet, és néhány perc alatt bedagasztjuk a tésztát.
- Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, lapos és ovális lepényt formázunk belőle.
- Magunk elé fordítjuk a “talpát” és mintha levél lenne egy kicsit meghúzzuk az elejét. Erezetet vágunk bele késsel, hogy még jobban hasonlítson rá.
- Széthúzzuk kicsit, megkenjük olívaolajjal, megszórjuk tengeri sóval, és 25 perc alatt megsütjük.
Bár az eredeti receptben sima liszt szerepel, Én mindig teljes kiőrlésűből készítem. Mi nagyon szeretjük, ha kategorizálni kellene, a gyakran készülő (van, hogy naponta) receptek közé sorolnám. Egy finom pohár rosé borral a forró nyári esték kedvelt vacsorája.
Langyosan fogyasztjuk akár magában, vajjal, olívaolajban mártogatva, vagy akár leves mellé is úgy, mintha egy általános kenyeret ennénk.
De aki megkóstolja tudja, ez nem az…
