1.0Chez Sandrahttps://chezsandra.cafeblog.huChezSandrahttps://chezsandra.cafeblog.hu/author/chezsandra/<b><br></b><br><b>Couscous története</b><br><br><div><div>A mai couscous kis szemcsékből vagy golyócskákból áll. Dara lisztből készül (durumbúzából). Hasonlít polenta-hoz, vagy a búzadarához, csak valamivel nagyobb. </div><div><br></div><div>Azonban a couscous kifejezés eredetileg a lisztfeldolgozás módjára utalt. A couscous gyakran készül kölesből, árpából vagy egyéb magvakból. </div></div><div><div><br></div><div>A couscous olyan régi, mint tészta. Bár az tény, hogy sok történész azzal érvel, hogy a couscous régebbre nyúlik vissza mint a tészta, egészen a 10. századig. Tudósok abban is vitatkoznak, hogy a couscous  Nyugat-Afrikából vagy Észak-Afrikából (Berber) származik-e. </div></div><div>Manapság, a couscous marokkói specialitásnak minősül.</div><div><br><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/-5etPKU4SR00/UQuPXOE-aMI/AAAAAAAAZ88/lTVfhN0sEI4/s1600/fot%C3%B3+(1).JPG"><img border="0" height="640" src="https://chezsandra.cafeblog.hu/files/2011/09/fotó-1.jpg" width="480"></a></div><br><br></div><div>A leginkább úgy lehetne leírni, hogy ha a rizs és a tészta házasságot kötne, couscous lenne az utód. </div><div>Gyors és könnyen elkészíthető akár köretnek, akár salátának, desszertnek. Lehet ízesíteni szinte mindennel: gyümölcs, zöldség, hús, tenger gyümölcsei, gyógynövény vagy fűszer, bármit el lehet képzelni hozzá.</div><div><br></div><div>Manapság még mindig készítik otthon házilag: belisztezett kemény búzadarából gyúrással, sodrással, megvizezve, megsózva, pici olajjal összedolgozva, gőzöléssel és morzsolással. </div><div>A kapott golyócskákat szitán szűrik át, (osztályozzák méret szerint), majd a napon kiszárítják és különbözőképpen ízesítik:<br><br><ul><li>Marokkóban sáfrányt kevernek hozzá, </li><li>Algériában paradicsomot a kolbászos ebédhez, </li><li>Tunéziában csípős, chilis szószt (harissa). </li><li>Izrael népe is alapételként ismeri. </li></ul></div><div><br>Európában elsősorban Franciaországban kedvelt és elterjedt étel.</div><div><div><br></div><div><b>Couscous fajtái</b></div><div><u>Marokkói couscous: </u></div><div>apró szemű, körülbelül háromszor akkora mint a búzadara. Általában ezt a típust szokták a leggyakrabban használni a szakácsok, mert nagyon gyorsan elkészül. </div><div><div><br></div><div><u>Izraeli <span><u>couscous</u></span>: </u></div></div><div><div>Ha magyar tarhonyára vágyunk, akkor külföldön izraeli kuszkusz néven ugyanazt találjuk. </div><div><br></div><div><u>Libanoni <span><u>couscous</u></span>: </u></div></div><div><div>nagyobb, mint az izraeli kuszkusz, körülbelül akkora mint egy kis borsó. Hosszú ideig, lassan, kevergetve főzik (hasonlóképpen, mint a <a href="http://chez-sandra.blogspot.com/2010/10/gombas-rizotto-feherborral.html">rizottó</a>-t).</div><div><br></div><div><b>Couscous főzése:</b></div><div><div>Franciaországban találkozunk expressz változatával a zacskós couscous-al is (ugyanolyan zacskóban van mint a gyorsrizs). Forróvíz, só, bele a zacskó, kb 1 perc és kész.</div><div>Azonban az igazi, úgymond hiteles coucous elkészítéséhez lényegesen több időre és jó kis úgynevezett "couscoussier"<i>[kuszkuszier]</i>re  lesz szükség . (vagy egy fazékra és szűrőre)</div></div><div><br><br></div><div><b><i>Főzési tippek</i></b></div><div><div><ul><li>Ügyeljünk arra, hogy melyik típusú couscous-t vásároltuk (instant vagy hagyományos), hogy a megfelelő időt tudjuk rászánni a főzésére</li><li>couscoust úgy is el lehet készíteni, mint a főtt rizs. Felhevítjük a vajat, hozzáadjunk a couscoust, elkeverjük, hozzáadjuk a vizet majd felforraljuk. Ha felforrt, lecsökkentjük a hőt legalacsonyabbra, lefedjük és készre főzzük (nincs leselkedés!). Addig főzzük, amíg a folyadék felszívódik. Vagyis a kis szemecskék pergősek lesznek.</li><li>Ha nincs couscousier-ünk, egy tésztaszűrő és egy fazék is megteszi. Kisebb lyukú tésztaszűrő kell, mert a nagyobbon átesnek a kis szemecskék</li><li>Csakúgy, mint a szénhidrát-terhelt köreteket, a kuszkuszt is lehet kásának, salátának, vagy desszertnek enni.</li><li>A főtt couscous egy pár napig hűtőben eláll. Fagyasztóban legfeljebb három hónapig.</li><li>1 csésze száraz couscous-ból = 2-2.5 csésze főtt lesz.</li><li>Ha köretnek szánjuk, 0,5-0,75 csésze főtt couscous-al lehet számolni személyenként.</li></ul></div></div></div></div>rich