1.0Chez Sandrahttps://chezsandra.cafeblog.huChezSandrahttps://chezsandra.cafeblog.hu/author/chezsandra/<div>A mártás vagy szósz a francia sauce szóból ered. </div><div>A sauce a franciába a latin salsusból került, melynek jelentése: sós. </div><div>A szószok az ételek ízét összeharmonizálják, kiemelik, érdekesebbé teszik.</div><div><br></div><div>Számtalan mártást, szószt, öntetet lehet megkülönböztetni, mást-mást használnak a különböző országokban, sőt, lehet hogy a szomszédasszonyok is másként készítik el egy-egy ugyanazon a néven futó szószt.</div><div>Sokan a saláta dresszingeket is ide sorolják.</div><div><br></div><div>A francia konyha által használt több száz féle mártást a 19. században Antonine Careme („a királyok séfje, a séfek királya”) rendszerezte.</div><div>Az Ő nevéhez fűződik a négy alapmártás kategóriája is. <i>A mai mártáskategorizálások többször öt és hat féle alapmártásról beszélnek, mivel ide sorolják a paradicsomos mártásokat és a majonézt is. </i></div><div>De hivatalosan négy francia szószt, vagyis négy alap, más néven anyamártást különböztetnek meg: </div><div></div><ul><li>tejből készül mártás</li><li>világos alaplevet tartalmazó mártás</li><li>vajjal készült mártás</li><li>sötét alaplevet tartalmazó.</li></ul><br><div><br></div><div>A saucier (ejtsd szószijé) a nagyobb éttermek hierarchiájában a szószokért felelős szakács. Ő készíti a ragukat és az előételeket is. Emlékszünk a L'ecsó c. mesére? Ott is elmagyarázza a kis patkány...</div><br>A franciák előszeretettel fogyasztják a <i>sauce bourguignonne</i>-t vörös húsokhoz, grillezésekhez egyaránt...<br><br><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/-sZ9cbdTyiAw/Te4tMXrBx6I/AAAAAAAAUbk/17ZPnZY-OHQ/s1600/sauce_b.jpg"><img border="0" height="640" src="https://chezsandra.cafeblog.hu/files/2011/06/sauce_b.jpg" width="480"></a></div><br><br><div><b>HOZZÁVALÓK</b></div><br><br>35 cl vörösbor<br>2 salotta hagyma<br>35 gr gomba<br>1/2 vöröshagyma<br>60 gr vaj<br>10 gr liszt<br>sel, poivre<br>1 szál kakukkfű<br>1/2 babérlevél<br><br><div><b>ELKÉSZÍTÉS</b></div><br><div></div><ol><li>Egy edénybe megolvasztjuk a vaj kb egy harmad részét, és rátesszük a megtisztított és apróra vágott salottahagymát, a vöröshagymával és a gombával. Adjuk hozzá a kakukkfüvet és a babérlevelet is és öntsük fel a vörösborral.</li><li>Ha megpuhult, szűrjük át a szószt, és alacsony hőmérsékleten "dolgozzuk bele" a Beurre manié-t. </li><li><b>Beurre manié</b>: 20 gr szobahőmérsékletű vajat tegyünk egy tálkába, és egy villa segítségével dolgozzuk össze 10 gr liszttel. </li><li>Végezetül keverjük hozzá a maradék vajat.</li></ol>rich