1.0Chez Sandrahttps://chezsandra.cafeblog.huChezSandrahttps://chezsandra.cafeblog.hu/author/chezsandra/<div><a href="http://4.bp.blogspot.com/-jj4S8yB-I-k/TZHvFZX-0KI/AAAAAAAATjU/F-I0GgF4p08/s1600/DSCN5934.JPG"><img border="0" height="640" src="https://chezsandra.cafeblog.hu/files/2011/03/DSCN5934.jpg" width="480"></a></div><div><br></div><div>Csiga. Hát ez egy kényes téma. Sok embernek itt megy el a kedve a francia ételektől. Pedig ...</div><div>Én nagyon-nagyon szeretem, bár abba kategóriába tartozik amit Én nem hiszem, hogy valaha is megcsinálok. Inkább készen veszem meg, és úgy fogyasztjuk.</div><div>Sokan kérdezik, hogy milyen íze van... Hát ha valamihez akarnám hasonlítani, akkor leginkább a zuzához lehetne. Talán.</div><div><br></div><div>De azért, mert Én nem csinálom meg, még leírom az igazi francia éti csiga elkészítését <i>"Pas à Pas"</i> vagyis lépésről-lépésre. Háta valaki meg akarja csinálni.</div><div><br></div><div>Esős időt követően összegyűjtik a csigákat. A csiga nem veszélyes és nem is fürge állat, mégsem könnyű a gyűjtése. Csigavadászattal főképp a cigány lakosság foglalkozik, de szedi mindenki, aki áprilistól június közepéig ráér napközben. A csiga áprilisban bújik elő: ekkor könnyű megtalálni, viszont ilyenkor még kicsi. Ha nincs 3 cm, akkor nem veszik át. Június közepén kezd szaporodni, tojásrakással, s ekkor már törvény védi a csiga életét. 1993-óta ugyanis egy törvény szabályozza a gyűjtését: védett állatfaj, de mégis gyűjthető április 1-től június hónap 15-éig. 30 milliméter alatti csigát nem lehet Magyarországon gyűjteni, és kereskedelmi fogalomba hozni, ezenkívül a mennyiség is korlátozott: csak 2 ezer tonna csiga gyűjthető össze.</div><div><br></div><div>A csiga korhadékot fogyaszt, zöld növényi részekkel fűszerezve. Három év alatt éri el teljes méretét. Tenyésztésével már próbálkoznak, kevés sikerrel. Viszont a mediterrán csiga (Helix aspersa) tenyészthető, ráadásul már egyéves korára felnő, áruképes.</div><div><br></div><div>Érdekes, hogy a magyar konyhában nincs jelen, pedig a legnagyobb csigaszedő ország Magyarország, a feldolgozás általában Csehországban van, a fogyasztás pedig leginkább Franciaországban.</div><div><br></div><div>De vissza a házi elkészítéshez!</div><div>Mivel elég macerás, 150 db-os mennyiségnél kevesebbért nem is érdemes nekiállni.Az összeszedett csigákat egy hálóval bélelt faládába rakják úgy, hogy a láda alja ne érjen le a földre (például téglákra).</div><div>6 napig éheztetik őket, hogy kitisztuljanak. Az első és a második este vízsugárral alaposan lemossák őket, mert ez elősegíti a tisztulásukat, majd három napig szárítják. </div><div>A 7. napon készen állnak az elkészítésre:</div><div>A csigákat forró vízbe teszik és az újraforrástól számítva kb. 3-4 percig főzik. A csigákat ezek után kiszedik a házukból és lecsipkedik róluk a hátsó fekete részt. Az így kapott csupasz csigák 20 percre sós hideg vízbe kerülnek, majd alaposan át kell mosni.<br>Utána következhet a főzés: egy nagy lábosban 3 liter vizet, 1 liter fehér bort, 5 gerezd fokhagymát, 5 egészben hagyott vöröshagymát, amelyek mindegyikébe  2-2 szegfűszeget szúrnak, 5 sárgarépát karikákra szelve, 5-6 friss babérlevelet, ízlés szerint petrezselymet, kakukkfüvet, sót és borsot felforralnak, majd beleteszik a csigákat és lassú tűzön 5-6 órát főzik, majd hagyják kihűlni. (Így a csigákat átjárja az összes aroma)</div><div>Míg a csigák főnek, neki lehet látni a házak tisztogatásának. Kitisztítás után forró vízbe dobják a házakat, fertőtlenítik, majd kiszárítják (sütőben célszerű, mert úgy gyorsabb).</div><div><br></div><div>Közben elkészíthető a vajkrém:</div><div>Hozzávalók:</div><div>25 dkg vaj</div><div>5 gramm só</div><div>1 gramm bors</div><div>40 gramm préselt fokhagyma</div><div>nagyon finomra vágott petrezselyem</div><div>1-2 db finomra vágott újhagyma</div><div>Ezeket alaposan összedolgozzák.</div><div>A kitisztított, kiszárított csigaházba beletesznek egy kis vajkrémet, majd visszateszik a megfőtt csigát, majd újra egy kis vajkrém következik, így zárva le a csigaház nyílását.</div><div><br></div><div>Ezután előmelegített sütőben pár perc alatt készre sül  (épp annyi idő kell, hogy a vaj megolvadjon és már tálalható is).</div><div><br></div><div>A boltban vásárolt fagyasztott csigáknál értelemszerűen csak az utolsó lépés van, a készre sütés. Ne szárítsuk ki, épp csak kezdjen el bugyogni a finom vaj, és már vegyük is ki.</div><div>Általában 12 darabbal számoljunk fejenként.<br><br>Ha a csigák tisztításához nincs kedvünk, akkor megvehető készen is a vajkrém rúdban (fagyasztva). Sőt, csigákat is árulnak konzervben, miközben sokszor hozzá vannak csomagolva a csigák házai is.<br><br><div><br></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0"><tbody><tr><td><a href="https://chezsandra.cafeblog.hu/files/2011/03/516ykIiHL-L._SL500_AA300_PIbundle-3TopRight00_AA300_SH20_.jpg"><img border="0" src="https://chezsandra.cafeblog.hu/files/2011/03/516ykIiHL-L._SL500_AA300_PIbundle-3TopRight00_AA300_SH20_.jpg"></a></td></tr><tr><td>csiga hús konzerv az amazonon</td></tr></tbody></table><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0"><tbody><tr><td><a href="https://chezsandra.cafeblog.hu/files/2011/03/51SR8MclgML._AA300_PIbundle-24TopRight00AA300_SH20_.jpg"><img border="0" height="320" src="https://chezsandra.cafeblog.hu/files/2011/03/51SR8MclgML._AA300_PIbundle-24TopRight00AA300_SH20_.jpg" width="320"></a></td></tr><tr><td>24 darabos csigaházcsomag az amazon-on</td></tr></tbody></table><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0"><tbody><tr><td><a href="http://2.bp.blogspot.com/-QedTr2Xyoco/TZScMHkNhAI/AAAAAAAATko/x2rDnTn4zXY/s1600/20110307267.jpg"><img border="0" height="400" src="https://chezsandra.cafeblog.hu/files/2011/03/20110307267.jpg" width="300"></a></td></tr><tr><td>hűtőpultban lévő fűszeres vaj rúd</td></tr></tbody></table><br>Most pedig vegyük sorra, hogy milyen "eszközök" kell(h)e(t)nek a csigák elkészítéséhez illetve elfogyasztásához:<br><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/-v4WcV6KXNdw/TZSZ1N_JRpI/AAAAAAAATkc/WkXr1lCUHkM/s1600/DSCN6258.JPG"><img border="0" height="300" src="https://chezsandra.cafeblog.hu/files/2011/03/DSCN6258.jpg" width="400"></a></div><br>Először is egy <b>tál</b>ra lesz szükségünk, amibe rakva megsüthetjük őket.<br>Erre a célra árulnak "sima" fém mélyedéses tálkát, vagy kerámiát. De mostanság láttam olyat is, amin fém és szilikon füle van. De sok esetben tálcán árulják már, így elég csak a fóliát levenni róla, és már mehet is a sütőbe.<br><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/-fJfX4bicGoI/TZSZY20zTvI/AAAAAAAATkI/K-Ux7dZvLao/s1600/DSCN6252.JPG"><img border="0" height="300" src="https://chezsandra.cafeblog.hu/files/2011/03/DSCN6252.jpg" width="400"></a></div><br>A csigák megfogásához kell(het) ez a csigaház formájúra kialakított <b>fogó</b>. A feje úgy van kialakítva, hogy a mélyedésébe pont beleférnek a csigák.<br>Szerintem mindenki látott már olyan filmet, amiben a főhős/szereplő - általában az étteremben - a csigát megpróbálja ezzel a fogóval megfogni, a fogó elcsúszik, és "sikerül" a csigát messzire repíteni...<br><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/-GQbvFGtkz24/TZSZeiY9P7I/AAAAAAAATkM/4pkZo5xZ9zs/s1600/DSCN6253.JPG"><img border="0" height="300" src="https://chezsandra.cafeblog.hu/files/2011/03/DSCN6253.jpg" width="400"></a></div><br><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/-cV-LrxNBV1k/TZSZkvae6VI/AAAAAAAATkQ/WWJ0Sj8gIug/s1600/DSCN6254.JPG"><img border="0" height="300" src="https://chezsandra.cafeblog.hu/files/2011/03/DSCN6254.jpg" width="400"></a></div><br><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/-TU_HWArEhlM/TZSZp0U0MRI/AAAAAAAATkU/91lUYhHQox4/s1600/DSCN6255.JPG"><img border="0" height="300" src="https://chezsandra.cafeblog.hu/files/2011/03/DSCN6255.jpg" width="400"></a></div><br><b>Csiga villa</b>: az egyik kezünkben a fogó, a másikban pedig ez a kis kétágú villa van, ezzel a csigaházakba benyúlva könnyebben kiszedhető a hús.<br><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/-_fE76fPsuXQ/TZSZvphHAUI/AAAAAAAATkY/f7dgUKG0Q74/s1600/DSCN6257.JPG"><img border="0" height="300" src="https://chezsandra.cafeblog.hu/files/2011/03/DSCN6257.jpg" width="400"></a></div><br><div><br></div><br><br><br></div>rich