1.0Chez Sandrahttps://chezsandra.cafeblog.huChezSandrahttps://chezsandra.cafeblog.hu/author/chezsandra/<div>Tejföl, sure sahne, schmand... ezek mind különböző variációk a jó kis tejfölre. De hogyan osztályozhatóak?</div><div>A tejföl a zsírtartalom szerint lehet:</div><div>10-15 % saure sahne, sauerrahm, sour cream</div><div>15 % Créme légére</div><div>16% tejföl - a 16% zsírtartalom alatti készítmények nem minősülnek tejfölnek</div><div>18 % extra tejföl</div><div>20-29 % schmand, cметана</div><div>30-40 % créme fraîche</div><div><br></div><div>A francia konyha egyik hagyományos alapanyaga a créme fraîche. Sűrű állagú, enyhén savanykás ízű krém. Az otthoni tejfölhöz hasonlítható leginkább, viszont annál jóval magasabb a zsírtartalma (kb 30 %). </div><div><br></div><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_iKumi1eujYw/TKDA0Sg9AfI/AAAAAAAASCw/HcJ9ewXwmh0/s1600/DSCF5952.JPG"><img border="0" height="640" src="https://chezsandra.cafeblog.hu/files/2010/09/DSCF5952.jpg" width="481"></a></div><div><br></div><div><br></div><div>Bár van "light" avagy ahogy itt Franciaországban mondják "légére" formája is. Nah, ez is mintegy 15 %os zsírtartalommal bír.</div><div><br></div><div>Ezek zsírtartalma bár alacsonyabb, de az íze nem kevesebb, mint a "simá"nak. Természetesen itt kint is a zsírtartalmat fel kell tüntetni a csomagoláson. </div><div>A könnyített típust legfőképpen hideg, például, zamatos gyümölcsökhöz használják. Persze a gyümölcsökön kívül ugyanúgy finom egy mártással, pitével, vagy bármely más sütött étellel. </div><div><br></div><div>Most már Magyarországon is fellelhető a boltok polcain. Azonban ha nem jutunk hozzá, akkor tejföl és tejszín egyenlő mértékű arányban történő elkeverésével helyettesíthetjük. Találkoztam már olyan verzióval is, ami szerint:</div><div>250 mili tejszínt kell összekeverni 1 evőkanál joghurttal és egy kendővel lefedni, és három napig állni hagyjuk. Ekkor egy zárt edénybe töltjük és hűtőszekrényben tárolható.</div><div><br></div><div><a href="https://chezsandra.cafeblog.hu/files/2010/09/creme_1.jpg"><img border="0" height="320" src="https://chezsandra.cafeblog.hu/files/2010/09/creme_1.jpg" width="283"></a></div><div>Van még egy speciális fajta, egy "ISIGNY Ste Mere Creme Fraiche" névre hallgató termék.<br><br></div><div>A krémet először pasztörizálják a nemkívánatos baktériumok miatt, majd szobahőmérsékleten 18 órán keresztül "érlelik".<br><br></div><div>Ez a lassú, régimódi érlelési idő lehetővé teszi, hogy az "íz, hogy dolgozzon". A folyamat végén egy 40%os zsírtartalmú creme-t kapnak. Többféle kiszerelésben kapható: az ínyencek akár üvegedényekben is megvehetik, úgy műanyag edényekben (5-10 literes vödrökben) valamint 3-5 literes tálakban is árulják.</div><div><div><br></div></div>rich