1.0Chez Sandrahttps://chezsandra.cafeblog.huChezSandrahttps://chezsandra.cafeblog.hu/author/chezsandra/<div>Nagy-nagy családi kedvencünk. Még a "kis"fiunk is szereti (az adagja min. 1 közepes szelet).</div><div>Én vallom, hogy vannak olyan ételek, amiket csak férfiak készíthetnek. Többek között ez is ilyen. Úgyhogy Nálunk a két pasi készíti. </div><div><br></div><div>Egy teflonserpenyőt felforrósítanak, majd belehelyezik az előzőleg megmosott és szárazra törölt marhaszeleteket. Mindkét oldalukat kérgesre sütik, majd FAKANÁLLAL kissé megnyomkodva a belsejét közepesre sütik.</div><div>Mi felnőttek mustárral szeretjük, a gyerkőc ketchup-ba "tunkolva". Köretként madársalátát, zöldségeket eszünk hozzá.</div><div><br></div><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_iKumi1eujYw/TIT9iz4-kDI/AAAAAAAARc4/XTkase2PD1M/s1600/steak.jpg"><img border="0" height="640" src="https://chezsandra.cafeblog.hu/files/2010/09/steak.jpg" width="480"></a></div><div><br></div><div><b><br></b></div><div><b><br></b></div><div><b>Steakek sütése</b></div><br><br><div>Hát először is: mi az a steak? Gyorsan megsütött szép darab hús, eredetileg csak marha, manapság már disznó, bárány és egyéb hús, esetleg hal (tonhal, cápa) is lehet. A lényeg, hogy steaknek nevezünk minden <u>szakszerűen</u> vágott hússzeletet, tehát nem csak vesepecsenyéből szelt húsokat.<br>Karajból, combból is készíthetünk steaket, sőt egyes csontos hússzeleteket is így nevezünk, mint pl. a porterhouse-steaket.</div><div>Eredetileg a "szép darab hús" anatómiai származása szerint lehet bélszín, hátszín vagy T-Bone steak, rumpsteak, filet, stb.. Különböző országokban másképp vágják, darabolják a húsokat. Másképp Olasz- vagy Németországban, egész másként Amerikában.</div><div><br></div><div>Magyarországon rendesen vágott steaket találni sajnos nehéz, az úgynevezett T-bone steak pedig hentestől szinte beszerezhetetlen, hiszen nálunk nem úgy darabolják a húst, hogy a csonton rajta legyen a bélszín és a hátszín is (ez ugyanis a T-Bone vagyis a t-csont lényege).</div><div><br></div><div>Sajnos nem csak a darabolás miatt nehéz megfelelő steak-et találni: a másik probléma, hogy a hazánkban kapható marhahús nem mindig alkalmas a frissen sütésre, ehhez ugyanis gyorsan növő húsmarha kellene, amely hamar eléri a megfelelő nagyságot, így méretes, de még kellően gyenge marad a husa.</div><div><br></div><div>A marhasült általában akkor jó, ha belül piros vagy rózsaszín.</div><div><br></div><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_iKumi1eujYw/TIT4FNsdtsI/AAAAAAAARco/AMDmg7P7mAo/s1600/steak.JPG"><img border="0" height="640" src="https://chezsandra.cafeblog.hu/files/2010/09/steak1.jpg" width="563"></a></div><br>A ramsteaket mindkét oldalukon 3-3 percig süssük. Ekkor sülnek rózsaszínűre.<br><div>A borjúkarajt (1) mindkét oldalán 6 percig süssük. </div><br><div>A sertéskarajt 5-6 percig süssük (2), a borjúszeletet (3), mindkét oldalán 4-4 percig, a medallionokat (4) 3-3 percig, a báránykarajt(5) szintén 3-3 percig süssük.</div><div><br></div><div>Tipp:</div><div>- Ha egyszerre több hússzeletet sütünk ki, vágjuk ezeket egyforma vastagságúra.</div><div>- Steaket csak olyan serpenyőben süssünk, amely alja egyenletesen veszi fel, és adja le a hőt.</div><div>- Ha olajban pácoljuk a steakeket, kipróbálhatjuk mogyoró-, dió-, olíva- vagy mandulaolajban pácolni, ezáltal különleges zamata lesz a húsnak.</div><div>- A steaket mindig frissen süssük.</div><br><div>- Minden steaket, mindkét oldalán rövid ideig, nagy lángon pirítsuk meg. A hús felületén így rögtön kicsapódik a fehérje, és ízletes bevonatot képez.</div><br><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_iKumi1eujYw/TIT5d4xKVQI/AAAAAAAARcw/4sNaMbyFCwY/s1600/steak_2.JPG"><img border="0" height="180" src="https://chezsandra.cafeblog.hu/files/2010/09/steak_2.jpg" width="640"></a></div><div><br></div><div>A hússzeleteket különböző ideig süthetjük. Ilyen lesz egy 200g-ossteak, ha pirítás után mindkét oldalát csak 1-1 percig sütjük (<b>bal kép</b>) Az ilyen húsra mondják, hogy <b><i>angolosan sült</i></b>. A profi franciául „<b><i>saignant</i></b>”-nak, angolul „<b><i>rare</i></b>”-nek nevezzük. </div><div><br></div><div>A következő steak (<b>középső kép</b>) mindkét oldalán pontosan 3 percig sült. Az ilyen szelet franciául „<b><i>point</i></b>”, angolul „<b><i>medium</i></b>” (félig átsült). Belseje pirosas-rózsaszín. A legtöbben így szeretik. </div><div><br></div><div>A teljesen átsült steak (<b>jobb kép</b>) mindkét oldalát 5 percig süssük. Az ilyen steak angolul „<b><i>welldone</i></b>” (átsült), franciául „<b><i>bien cui</i></b>t” (jól megsült). </div><div><br></div><div>A steakek kedvelői nem szeretik a teljesen átsült húst, mert túl száraznak találják. A fent ismertetett sütési módok között is vannak még módozatok. A „rare” és a „medium” között van a „<b><i>medium-rare</i></b>”,amit 2-2 percig süssünk, a „medium” és a „welldone” között, pedig a „<b><i>medium-well</i></b>”, amit 4-4 perc mindkét oldali sütés után érünk el.</div><div><br></div>rich