{"version":"1.0","provider_name":"Chez Sandra","provider_url":"https:\/\/chezsandra.cafeblog.hu","author_name":"ChezSandra","author_url":"https:\/\/chezsandra.cafeblog.hu\/author\/chezsandra\/","title":"Sauce bourguignonne","html":"<div>A m\u00e1rt\u00e1s vagy sz\u00f3sz a francia sauce sz\u00f3b\u00f3l ered.\u00a0<\/div><div>A sauce a franci\u00e1ba a latin salsusb\u00f3l ker\u00fclt, melynek jelent\u00e9se: s\u00f3s.\u00a0<\/div><div>A sz\u00f3szok az \u00e9telek \u00edz\u00e9t \u00f6sszeharmoniz\u00e1lj\u00e1k, kiemelik, \u00e9rdekesebb\u00e9 teszik.<\/div><div><br><\/div><div>Sz\u00e1mtalan m\u00e1rt\u00e1st, sz\u00f3szt, \u00f6ntetet lehet megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztetni, m\u00e1st-m\u00e1st haszn\u00e1lnak a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 orsz\u00e1gokban, s\u0151t, lehet hogy a szomsz\u00e9dasszonyok is m\u00e1sk\u00e9nt k\u00e9sz\u00edtik el egy-egy ugyanazon a n\u00e9ven fut\u00f3 sz\u00f3szt.<\/div><div>Sokan a sal\u00e1ta dresszingeket is ide sorolj\u00e1k.<\/div><div><br><\/div><div>A francia konyha \u00e1ltal haszn\u00e1lt t\u00f6bb sz\u00e1z f\u00e9le m\u00e1rt\u00e1st a 19. sz\u00e1zadban Antonine Careme (\u201ea kir\u00e1lyok s\u00e9fje, a s\u00e9fek kir\u00e1lya\u201d) rendszerezte.<\/div><div>Az \u0150 nev\u00e9hez f\u0171z\u0151dik a n\u00e9gy alapm\u00e1rt\u00e1s kateg\u00f3ri\u00e1ja is.\u00a0<i>A mai m\u00e1rt\u00e1skategoriz\u00e1l\u00e1sok t\u00f6bbsz\u00f6r \u00f6t \u00e9s hat f\u00e9le alapm\u00e1rt\u00e1sr\u00f3l besz\u00e9lnek, mivel ide sorolj\u00e1k a paradicsomos m\u00e1rt\u00e1sokat \u00e9s a majon\u00e9zt is.\u00a0<\/i><\/div><div>De hivatalosan n\u00e9gy francia sz\u00f3szt, vagyis n\u00e9gy alap, m\u00e1s n\u00e9ven anyam\u00e1rt\u00e1st k\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztetnek meg:\u00a0<\/div><div><\/div><ul><li>tejb\u0151l k\u00e9sz\u00fcl m\u00e1rt\u00e1s<\/li><li>vil\u00e1gos alaplevet tartalmaz\u00f3 m\u00e1rt\u00e1s<\/li><li>vajjal k\u00e9sz\u00fclt m\u00e1rt\u00e1s<\/li><li>s\u00f6t\u00e9t alaplevet tartalmaz\u00f3.<\/li><\/ul><br><div><br><\/div><div>A saucier (ejtsd sz\u00f3szij\u00e9) a nagyobb \u00e9ttermek hierarchi\u00e1j\u00e1ban a sz\u00f3szok\u00e9rt felel\u0151s szak\u00e1cs. \u0150 k\u00e9sz\u00edti a ragukat \u00e9s az el\u0151\u00e9teleket is. Eml\u00e9ksz\u00fcnk a L'ecs\u00f3 c. mes\u00e9re? Ott is elmagyar\u00e1zza a kis patk\u00e1ny...<\/div><br>A franci\u00e1k el\u0151szeretettel fogyasztj\u00e1k a <i>sauce bourguignonne<\/i>-t v\u00f6r\u00f6s h\u00fasokhoz, grillez\u00e9sekhez egyar\u00e1nt...<br><br><div><a href=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-sZ9cbdTyiAw\/Te4tMXrBx6I\/AAAAAAAAUbk\/17ZPnZY-OHQ\/s1600\/sauce_b.jpg\"><img border=\"0\" height=\"640\" src=\"https:\/\/chezsandra.cafeblog.hu\/files\/2011\/06\/sauce_b.jpg\" width=\"480\"><\/a><\/div><br><br><div><b>HOZZ\u00c1VAL\u00d3K<\/b><\/div><br><br>35 cl v\u00f6r\u00f6sbor<br>2 salotta hagyma<br>35 gr gomba<br>1\/2 v\u00f6r\u00f6shagyma<br>60 gr vaj<br>10 gr liszt<br>sel, poivre<br>1 sz\u00e1l kakukkf\u0171<br>1\/2 bab\u00e9rlev\u00e9l<br><br><div><b>ELK\u00c9SZ\u00cdT\u00c9S<\/b><\/div><br><div><\/div><ol><li>Egy ed\u00e9nybe megolvasztjuk a vaj kb egy harmad r\u00e9sz\u00e9t, \u00e9s r\u00e1tessz\u00fck a megtiszt\u00edtott \u00e9s apr\u00f3ra v\u00e1gott salottahagym\u00e1t, a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1val \u00e9s a gomb\u00e1val. Adjuk hozz\u00e1 a kakukkf\u00fcvet \u00e9s a bab\u00e9rlevelet is \u00e9s \u00f6nts\u00fck fel a v\u00f6r\u00f6sborral.<\/li><li>Ha megpuhult, sz\u0171rj\u00fck \u00e1t a sz\u00f3szt, \u00e9s alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten \"dolgozzuk bele\" a Beurre mani\u00e9-t.\u00a0<\/li><li><b>Beurre mani\u00e9<\/b>: 20 gr szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 vajat tegy\u00fcnk egy t\u00e1lk\u00e1ba, \u00e9s egy villa seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel dolgozzuk \u00f6ssze 10 gr liszttel.\u00a0<\/li><li>V\u00e9gezet\u00fcl keverj\u00fck hozz\u00e1 a marad\u00e9k vajat.<\/li><\/ol>","type":"rich"}