{"version":"1.0","provider_name":"Chez Sandra","provider_url":"https:\/\/chezsandra.cafeblog.hu","author_name":"ChezSandra","author_url":"https:\/\/chezsandra.cafeblog.hu\/author\/chezsandra\/","title":"ESCARGOT A LA BOURGUIGNONNE","html":"
<\/a><\/div>

<\/div>
Csiga. H\u00e1t ez egy k\u00e9nyes t\u00e9ma. Sok embernek itt megy el a kedve a francia \u00e9telekt\u0151l. Pedig ...<\/div>
\u00c9n nagyon-nagyon szeretem, b\u00e1r abba kateg\u00f3ri\u00e1ba tartozik amit \u00c9n nem hiszem, hogy valaha is megcsin\u00e1lok. Ink\u00e1bb k\u00e9szen veszem meg, \u00e9s \u00fagy fogyasztjuk.<\/div>
Sokan k\u00e9rdezik, hogy milyen \u00edze van... H\u00e1t ha valamihez akarn\u00e1m hasonl\u00edtani, akkor legink\u00e1bb a zuz\u00e1hoz lehetne. Tal\u00e1n.<\/div>

<\/div>
De az\u00e9rt, mert \u00c9n nem csin\u00e1lom meg, m\u00e9g le\u00edrom az igazi francia \u00e9ti csiga elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9t \"Pas \u00e0 Pas\"<\/i> vagyis\u00a0l\u00e9p\u00e9sr\u0151l-l\u00e9p\u00e9sre. H\u00e1ta valaki meg akarja csin\u00e1lni.<\/div>

<\/div>
Es\u0151s id\u0151t k\u00f6vet\u0151en \u00f6sszegy\u0171jtik a csig\u00e1kat.\u00a0A csiga nem vesz\u00e9lyes \u00e9s nem is f\u00fcrge \u00e1llat, m\u00e9gsem k\u00f6nny\u0171 a gy\u0171jt\u00e9se. Csigavad\u00e1szattal f\u0151k\u00e9pp a cig\u00e1ny lakoss\u00e1g foglalkozik, de szedi mindenki, aki \u00e1prilist\u00f3l j\u00fanius k\u00f6zep\u00e9ig r\u00e1\u00e9r napk\u00f6zben. A csiga \u00e1prilisban b\u00fajik el\u0151: ekkor k\u00f6nny\u0171 megtal\u00e1lni, viszont ilyenkor m\u00e9g kicsi. Ha nincs 3 cm, akkor nem veszik \u00e1t. J\u00fanius k\u00f6zep\u00e9n kezd szaporodni, toj\u00e1srak\u00e1ssal, s ekkor m\u00e1r t\u00f6rv\u00e9ny v\u00e9di a csiga \u00e9let\u00e9t.\u00a01993-\u00f3ta ugyanis egy t\u00f6rv\u00e9ny szab\u00e1lyozza a gy\u0171jt\u00e9s\u00e9t: v\u00e9dett \u00e1llatfaj, de m\u00e9gis gy\u0171jthet\u0151 \u00e1prilis 1-t\u0151l j\u00fanius h\u00f3nap 15-\u00e9ig. 30 millim\u00e9ter alatti csig\u00e1t nem lehet Magyarorsz\u00e1gon gy\u0171jteni, \u00e9s kereskedelmi fogalomba hozni, ezenk\u00edv\u00fcl a mennyis\u00e9g is korl\u00e1tozott: csak 2 ezer tonna csiga gy\u0171jthet\u0151 \u00f6ssze.<\/div>

<\/div>
A csiga korhad\u00e9kot fogyaszt, z\u00f6ld n\u00f6v\u00e9nyi r\u00e9szekkel f\u0171szerezve. H\u00e1rom \u00e9v alatt \u00e9ri el teljes m\u00e9ret\u00e9t. Teny\u00e9szt\u00e9s\u00e9vel m\u00e1r pr\u00f3b\u00e1lkoznak, kev\u00e9s sikerrel. Viszont a mediterr\u00e1n csiga (Helix aspersa) teny\u00e9szthet\u0151, r\u00e1ad\u00e1sul m\u00e1r egy\u00e9ves kor\u00e1ra feln\u0151, \u00e1ruk\u00e9pes.<\/div>

<\/div>
\u00c9rdekes, hogy a magyar konyh\u00e1ban nincs jelen, pedig a legnagyobb csigaszed\u0151 orsz\u00e1g Magyarorsz\u00e1g, a feldolgoz\u00e1s \u00e1ltal\u00e1ban Csehorsz\u00e1gban van, a fogyaszt\u00e1s pedig legink\u00e1bb Franciaorsz\u00e1gban.<\/div>

<\/div>
De vissza a h\u00e1zi elk\u00e9sz\u00edt\u00e9shez!<\/div>
Mivel el\u00e9g macer\u00e1s, 150 db-os mennyis\u00e9gn\u00e9l kevesebb\u00e9rt nem is \u00e9rdemes neki\u00e1llni.Az \u00f6sszeszedett csig\u00e1kat egy h\u00e1l\u00f3val b\u00e9lelt fal\u00e1d\u00e1ba rakj\u00e1k \u00fagy, hogy a l\u00e1da alja ne \u00e9rjen le a f\u00f6ldre (p\u00e9ld\u00e1ul t\u00e9gl\u00e1kra).<\/div>
6 napig \u00e9heztetik \u0151ket, hogy kitisztuljanak. Az els\u0151 \u00e9s a m\u00e1sodik este v\u00edzsug\u00e1rral alaposan lemoss\u00e1k \u0151ket, mert ez el\u0151seg\u00edti a tisztul\u00e1sukat, majd h\u00e1rom napig sz\u00e1r\u00edtj\u00e1k. <\/div>
A 7. napon k\u00e9szen \u00e1llnak az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9sre:<\/div>
A csig\u00e1kat forr\u00f3 v\u00edzbe teszik \u00e9s az \u00fajraforr\u00e1st\u00f3l sz\u00e1m\u00edtva kb. 3-4 percig f\u0151zik. A csig\u00e1kat ezek ut\u00e1n kiszedik a h\u00e1zukb\u00f3l \u00e9s lecsipkedik r\u00f3luk a h\u00e1ts\u00f3 fekete r\u00e9szt. Az \u00edgy kapott csupasz csig\u00e1k 20 percre s\u00f3s hideg v\u00edzbe ker\u00fclnek, majd alaposan \u00e1t kell mosni.
Ut\u00e1na k\u00f6vetkezhet a f\u0151z\u00e9s: egy nagy l\u00e1bosban 3 liter vizet, 1 liter feh\u00e9r bort, 5 gerezd fokhagym\u00e1t, 5 eg\u00e9szben hagyott v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t, amelyek mindegyik\u00e9be \u00a02-2 szegf\u0171szeget sz\u00farnak, 5 s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t karik\u00e1kra szelve,\u00a05-6 friss bab\u00e9rlevelet, \u00edzl\u00e9s szerint petrezselymet, kakukkf\u00fcvet, s\u00f3t \u00e9s borsot felforralnak, majd beleteszik a csig\u00e1kat \u00e9s lass\u00fa t\u0171z\u00f6n 5-6 \u00f3r\u00e1t f\u0151zik, majd hagyj\u00e1k kih\u0171lni. (\u00cdgy a csig\u00e1kat \u00e1tj\u00e1rja az \u00f6sszes aroma)<\/div>
M\u00edg a csig\u00e1k f\u0151nek, neki lehet l\u00e1tni a h\u00e1zak tisztogat\u00e1s\u00e1nak. Kitiszt\u00edt\u00e1s ut\u00e1n forr\u00f3 v\u00edzbe dobj\u00e1k a h\u00e1zakat, fert\u0151tlen\u00edtik, majd kisz\u00e1r\u00edtj\u00e1k (s\u00fct\u0151ben c\u00e9lszer\u0171, mert \u00fagy gyorsabb).<\/div>

<\/div>
K\u00f6zben elk\u00e9sz\u00edthet\u0151 a vajkr\u00e9m:<\/div>
Hozz\u00e1val\u00f3k:<\/div>
25 dkg vaj<\/div>
5 gramm s\u00f3<\/div>
1 gramm bors<\/div>
40 gramm pr\u00e9selt fokhagyma<\/div>
nagyon finomra v\u00e1gott petrezselyem<\/div>
1-2 db finomra v\u00e1gott \u00fajhagyma<\/div>
Ezeket alaposan \u00f6sszedolgozz\u00e1k.<\/div>
A kitiszt\u00edtott, kisz\u00e1r\u00edtott csigah\u00e1zba beletesznek egy kis vajkr\u00e9met, majd visszateszik a megf\u0151tt csig\u00e1t, majd \u00fajra egy kis vajkr\u00e9m k\u00f6vetkezik, \u00edgy z\u00e1rva le a csigah\u00e1z ny\u00edl\u00e1s\u00e1t.<\/div>

<\/div>
Ezut\u00e1n el\u0151meleg\u00edtett s\u00fct\u0151ben p\u00e1r perc alatt k\u00e9szre s\u00fcl \u00a0(\u00e9pp annyi id\u0151 kell, hogy a vaj megolvadjon \u00e9s m\u00e1r t\u00e1lalhat\u00f3 is).<\/div>

<\/div>
A boltban v\u00e1s\u00e1rolt fagyasztott csig\u00e1kn\u00e1l \u00e9rtelemszer\u0171en csak az utols\u00f3 l\u00e9p\u00e9s van, a k\u00e9szre s\u00fct\u00e9s. Ne sz\u00e1r\u00edtsuk ki, \u00e9pp csak kezdjen el bugyogni a finom vaj, \u00e9s m\u00e1r vegy\u00fck is ki.<\/div>
\u00c1ltal\u00e1ban 12 darabbal sz\u00e1moljunk fejenk\u00e9nt.

Ha a csig\u00e1k tiszt\u00edt\u00e1s\u00e1hoz nincs kedv\u00fcnk, akkor megvehet\u0151 k\u00e9szen is a vajkr\u00e9m r\u00fadban (fagyasztva). S\u0151t, csig\u00e1kat is \u00e1rulnak konzervben, mik\u00f6zben sokszor hozz\u00e1 vannak csomagolva a csig\u00e1k h\u00e1zai is.


<\/div>
<\/a><\/td><\/tr>
csiga h\u00fas konzerv az amazonon<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
<\/a><\/td><\/tr>
24 darabos csigah\u00e1zcsomag az amazon-on<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
<\/a><\/td><\/tr>
h\u0171t\u0151pultban l\u00e9v\u0151 f\u0171szeres vaj r\u00fad<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
Most pedig vegy\u00fck sorra, hogy milyen \"eszk\u00f6z\u00f6k\" kell(h)e(t)nek a csig\u00e1k elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez illetve elfogyaszt\u00e1s\u00e1hoz:
<\/a><\/div>
El\u0151sz\u00f6r is egy t\u00e1l<\/b>ra lesz sz\u00fcks\u00e9g\u00fcnk, amibe rakva megs\u00fcthetj\u00fck \u0151ket.
Erre a c\u00e9lra \u00e1rulnak \"sima\" f\u00e9m m\u00e9lyed\u00e9ses t\u00e1lk\u00e1t, vagy ker\u00e1mi\u00e1t. De mostans\u00e1g l\u00e1ttam olyat is, amin f\u00e9m \u00e9s szilikon f\u00fcle van. De sok esetben t\u00e1lc\u00e1n \u00e1rulj\u00e1k m\u00e1r, \u00edgy el\u00e9g csak a f\u00f3li\u00e1t levenni r\u00f3la, \u00e9s m\u00e1r mehet is a s\u00fct\u0151be.
<\/a><\/div>
A csig\u00e1k megfog\u00e1s\u00e1hoz kell(het) ez a csigah\u00e1z form\u00e1j\u00fara kialak\u00edtott fog\u00f3<\/b>. A feje \u00fagy van kialak\u00edtva, hogy a m\u00e9lyed\u00e9s\u00e9be pont belef\u00e9rnek a csig\u00e1k.
Szerintem mindenki l\u00e1tott m\u00e1r olyan filmet, amiben a f\u0151h\u0151s\/szerepl\u0151 - \u00e1ltal\u00e1ban az \u00e9tteremben - a csig\u00e1t megpr\u00f3b\u00e1lja ezzel a fog\u00f3val megfogni, a fog\u00f3 elcs\u00faszik, \u00e9s \"siker\u00fcl\" a csig\u00e1t messzire rep\u00edteni...