{"version":"1.0","provider_name":"Chez Sandra","provider_url":"https:\/\/chezsandra.cafeblog.hu","author_name":"ChezSandra","author_url":"https:\/\/chezsandra.cafeblog.hu\/author\/chezsandra\/","title":"KAR\u00c1CSONYI PULYKA","html":"
Az adventi szigor\u00fa b\u00f6jt\u00f6l\u00e9s ut\u00e1n mindenkin\u00e9l m\u00e1s ker\u00fcl az \u00fcnnepi asztalra, kezdve a vadkant\u00f3l a lib\u00e1ig. Persze ezt is az emberek anyagi helyzete nagyban meghat\u00e1rozza, mindenesetre a liba n\u00e9pszer\u0171 \u00e9tel volt r\u00e9gebben is. A pulyka csak az 1520-as \u00e9vekt\u0151l terjedt el Eur\u00f3p\u00e1ban, miut\u00e1n a spanyolok behozt\u00e1k az \u00fajvil\u00e1gb\u00f3l. \u00a0Mint sok helyen,\u00a0Franciaorsz\u00e1gban az egyik legn\u00e9pszer\u0171bb kar\u00e1csonyi f\u0151\u00e9tel a geszteny\u00e9vel t\u00f6lt\u00f6tt pulyka. Ezt k\u00f6veti egy\u00a0jellegzetes dessert, a \"Buche de No\u00ebl\", vagyis egy fat\u00f6rzs nev\u0171 \u00fcnnepi \u00e9dess\u00e9g mellett . A franci\u00e1kn\u00e1l egy\u00e9bk\u00e9nt nem a J\u00e9zuska, hanem a P\u00e8re No\u00ebl, vagyis kar\u00e1csonyap\u00f3 hozza az aj\u00e1nd\u00e9kot.\u00a0<\/div>

<\/div>
\u00c9s akkor \u00e1lljon itt egy francia geszteny\u00e9s pulyka recept aszaltszilva m\u00e1rt\u00e1ssal \u00e9s geszteny\u00e9s muffinnal:<\/div>

<\/div>
<\/div>
<\/a><\/div>
<\/a><\/div>
<\/a><\/div>

<\/div>

<\/div>
HOZZ\u00c1VAL\u00d3K<\/b><\/div><\/div>
1 \"b\u00e9bi\"pulyka (4-5 kil\u00f3s)<\/div>
10 dkg s\u00f3<\/div>
eg\u00e9sz tarkabors<\/div>
2-3 bab\u00e9rlev\u00e9l<\/div>
5-6 liter v\u00edz<\/div>
3-4 fej fokhagyma<\/div>
friss rozmaring\u00e1g<\/div>
10 dkg vaj\u00a0<\/div>
2-3 ev\u0151kan\u00e1l m\u00e9z<\/div>

<\/div>
Geszteny\u00e9s muffinhoz:<\/b><\/div>
2 szikkadt zsemle<\/div>
2 dl tej<\/div>
3 ev\u0151kan\u00e1l cognac<\/div>
1 konzerv natur gesztenye konzerv (25-30 deka kb)<\/div>
4 toj\u00e1s<\/div>
2 ev\u0151kan\u00e1l \u00e9tkez\u00e9si kem\u00e9ny\u00edt\u0151<\/div>
s\u00f3\u00a0<\/div>
frissen \u0151r\u00f6lt bors<\/div>
1 tk \u0151r\u00f6lt szerecsendi\u00f3<\/div>

<\/div>
Aszalt szilva m\u00e1rt\u00e1shoz:<\/b><\/div>
10 dkg aszalt szilva<\/div>
5 dl sz\u00e1raz v\u00f6r\u00f6sbor (a legjobb ha ugyan az, mint amit a pulyk\u00e1hoz is k\u00edn\u00e1lni fogunk)<\/div>
2 ev\u0151kan\u00e1l m\u00e9z<\/div>
\u00bd kk \u0151r\u00f6lt gy\u00f6mb\u00e9r<\/div>
\u00bd kk \u0151r\u00f6lt fah\u00e9j<\/div>
10 dkg vaj<\/div>

<\/div>
EL\u0150K\u00c9SZ\u00dcLET<\/b><\/div>

<\/b><\/div><\/div>
El\u0151z\u0151 nap el\u0151k\u00e9sz\u00edtem gyorsan a pulyk\u00e1t: az \u00fcres faz\u00e9kba belesz\u00f3rom a s\u00f3t, hozz\u00e1\u00f6nt\u00f6k kb f\u00e9l liter forr\u00f3vizet (v\u00edzforral\u00f3ban szoktam felforralni), ezzel feloldom benne a s\u00f3t. Majd beleteszem a pulyk\u00e1t, \u00e9s j\u00f6nnek a kiss\u00e9 megnyomogatott fokhagyma-gerezdek, p\u00e1r szem tarkabors \u00e9s a 2-3 darab bab\u00e9rlev\u00e9l. (az\u00e9rt kell kiss\u00e9 megnyomogatni \u0151ket, hogy er\u0151sebben kij\u00f6jj\u00f6n az \u00edze). Ezut\u00e1n annyi vizet t\u00f6lt\u00f6k r\u00e1, amennyi teljesen ellepi a pulyk\u00e1t,\u00e9s \u00edgy elteszem h\u0171v\u00f6s helyre a m\u00e1snapi haszn\u00e1latig.<\/div>
Mivel \u00e1ltal\u00e1ban nagy helyet foglal, \u00c9n nem a h\u0171t\u0151be teszem, hanem lefedem \u00e9s megy a gar\u00e1zsba.<\/div>

ELK\u00c9SZ\u00cdT\u00c9S<\/b><\/div>

<\/b><\/div><\/div>
Az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s napj\u00e1n el\u00e9g kor\u00e1n el\u0151meleg\u00edtem a s\u00fct\u0151t 220 fokra. El\u0151veszem a pulyk\u00e1t, lecs\u00f6p\u00f6gtetem, megt\u00f6r\u00f6lgetem, \u00e9s megv\u00e1rom, am\u00edg szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171re melegszik. Am\u00edg v\u00e1rom,\u00a0berakom a has\u00e1ba a rozmaring\u00e1gakat \u00e9s k\u00e9ssel megszurk\u00e1lva melerakom a h\u00fas\u00e1ba a negyed fokhagymagerezdeket. Ha k\u00e9sz, \u00a0zsineggel \u00f6sszek\u00f6t\u00f6m a l\u00e1bait, valamint a sz\u00e1rnyait a t\u00f6rzs\u00e9hez, \u00e9s mell\u00e9vel lefel\u00e9 beleteszem egy nagy tepsibe, \u00e9s letakarom laz\u00e1n aluf\u00f3li\u00e1val.\u00a0<\/div>
30 percig s\u00fct\u00f6m, majd leakom 120 fokra, \u00e9s 8 \u00f3r\u00e1n \u00e1t hagyom, hogy ropog\u00f3sra s\u00fclj\u00f6n. (nah ez\u00e9rt kell el\u00e9g kor\u00e1n elkezdeni ha eb\u00e9dre akarjuk!)\u00a0<\/div>
A vajat szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kelten hagyom megpuhulni, majd \u00f6sszekeverem a m\u00e9zzel. Ezt a m\u00e9g el\u00e9g s\u00e1patag pulyk\u00e1rra kenem, \u00e9s vissza\u00e1ll\u00edtom a s\u00fct\u0151t 220 fokra, \u00e9s amikor j\u00f3 forr\u00f3, visszatolom a megkent pulyk\u00e1t m\u00e9g 20-30 percre, hogy sz\u00e9p sz\u00ednt kapjon.Ha k\u00e9sz, kiveszem, lefedem egy nagy darab aluf\u00f3li\u00e1val, \u00e9s minimum 20 percen \u00e1t \u00edgy hagyom.<\/div>
\u00a0Am\u00edg pihen a pulyka, megs\u00fct\u00f6m a geszteny\u00e9s muffint.<\/div>
A s\u00fct\u0151 el\u0151meleg\u00edtem 200 fokra.\u00a0<\/div>
Felv\u00e1gom apr\u00f3bb darabokra a szikkadt zseml\u00e9ket, majd be\u00e1ztatom \u0151ket a tej \u00e9s a cognac elegy\u00e9be. A geszteny\u00e9ket botmixerrel felapr\u00edtom, majd hozz\u00e1adom a be\u00e1ztatott zseml\u00e9hez. Hozz\u00e1adom a toj\u00e1sokat, \u00a0az \u00e9tkez\u00e9si kem\u00e9ny\u00edt\u0151t, a szerecsendi\u00f3t, s\u00f3zom, borsozom, majd 30 percig s\u00fctj\u00fck.<\/div>

<\/div>
Az aszaltszilva-m\u00e1rt\u00e1shoz\u00a0El\u0151sz\u00f6r minden hozz\u00e1val\u00f3t s\u0171r\u0171n kevergetve \u00f6sszef\u0151z\u00f6k egy kisebb ed\u00e9nyben, azt\u00e1n ha a szilva m\u00e1r puha, botmixerrel \u00f6sszep\u00fcr\u00e9s\u00edtem. A k\u00e9zmeleg m\u00e1rt\u00e1shoz dob\u00f3kock\u00e1nyi adagokban apr\u00e1nk\u00e9nt hozz\u00e1keverem habver\u0151vel a vajat.\u00a0<\/div>

Joyeux No\u00ebl et Bonne Ann\u00e9e!\u00a0<\/i><\/div>