{"version":"1.0","provider_name":"Chez Sandra","provider_url":"https:\/\/chezsandra.cafeblog.hu","author_name":"ChezSandra","author_url":"https:\/\/chezsandra.cafeblog.hu\/author\/chezsandra\/","title":"STEAK","html":"
Nagy-nagy csal\u00e1di kedvenc\u00fcnk. M\u00e9g a \"kis\"fiunk is szereti (az adagja min. 1 k\u00f6zepes szelet).<\/div>
\u00c9n vallom, hogy vannak olyan \u00e9telek, amiket csak f\u00e9rfiak k\u00e9sz\u00edthetnek. T\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt ez is ilyen.\u00a0\u00dagyhogy N\u00e1lunk a k\u00e9t pasi k\u00e9sz\u00edti.\u00a0<\/div>

<\/div>
Egy teflonserpeny\u0151t felforr\u00f3s\u00edtanak, majd belehelyezik az el\u0151z\u0151leg megmosott \u00e9s sz\u00e1razra t\u00f6r\u00f6lt marhaszeleteket. Mindk\u00e9t oldalukat k\u00e9rgesre s\u00fctik, majd FAKAN\u00c1LLAL kiss\u00e9 megnyomkodva a belsej\u00e9t k\u00f6zepesre s\u00fctik.<\/div>
Mi feln\u0151ttek must\u00e1rral szeretj\u00fck, a gyerk\u0151c ketchup-ba \"tunkolva\". K\u00f6retk\u00e9nt mad\u00e1rsal\u00e1t\u00e1t, z\u00f6lds\u00e9geket esz\u00fcnk hozz\u00e1.<\/div>

<\/div>
<\/a><\/div>

<\/div>

<\/b><\/div>

<\/b><\/div>
Steakek s\u00fct\u00e9se<\/b><\/div>

H\u00e1t el\u0151sz\u00f6r is: mi az a steak? Gyorsan megs\u00fct\u00f6tt sz\u00e9p darab h\u00fas, eredetileg csak marha, manaps\u00e1g m\u00e1r diszn\u00f3, b\u00e1r\u00e1ny \u00e9s egy\u00e9b h\u00fas, esetleg hal (tonhal, c\u00e1pa) is lehet. A l\u00e9nyeg, hogy steaknek nevez\u00fcnk minden szakszer\u0171en<\/u> v\u00e1gott h\u00fasszeletet, teh\u00e1t nem csak vesepecseny\u00e9b\u0151l szelt h\u00fasokat.
Karajb\u00f3l, combb\u00f3l is k\u00e9sz\u00edthet\u00fcnk steaket, s\u0151t egyes csontos h\u00fasszeleteket is \u00edgy nevez\u00fcnk, mint pl. a porterhouse-steaket.<\/div>
Eredetileg a \"sz\u00e9p darab h\u00fas\" anat\u00f3miai sz\u00e1rmaz\u00e1sa szerint lehet b\u00e9lsz\u00edn, h\u00e1tsz\u00edn vagy T-Bone steak, rumpsteak, filet, stb.. K\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 orsz\u00e1gokban m\u00e1sk\u00e9pp v\u00e1gj\u00e1k, darabolj\u00e1k a h\u00fasokat. M\u00e1sk\u00e9pp Olasz- vagy N\u00e9metorsz\u00e1gban, eg\u00e9sz m\u00e1sk\u00e9nt Amerik\u00e1ban.<\/div>

<\/div>
Magyarorsz\u00e1gon rendesen v\u00e1gott steaket tal\u00e1lni sajnos neh\u00e9z, az \u00fagynevezett T-bone steak pedig hentest\u0151l szinte beszerezhetetlen, hiszen n\u00e1lunk nem \u00fagy darabolj\u00e1k a h\u00fast, hogy a csonton rajta legyen a b\u00e9lsz\u00edn \u00e9s a h\u00e1tsz\u00edn is (ez ugyanis a T-Bone vagyis a t-csont l\u00e9nyege).<\/div>

<\/div>
Sajnos nem csak a darabol\u00e1s miatt neh\u00e9z megfelel\u0151 steak-et tal\u00e1lni: a m\u00e1sik probl\u00e9ma, hogy a haz\u00e1nkban kaphat\u00f3 marhah\u00fas nem mindig alkalmas a frissen s\u00fct\u00e9sre, ehhez ugyanis gyorsan n\u00f6v\u0151 h\u00fasmarha kellene, amely hamar el\u00e9ri a megfelel\u0151 nagys\u00e1got, \u00edgy m\u00e9retes, de m\u00e9g kell\u0151en gyenge marad a husa.<\/div>

<\/div>
A marhas\u00fclt \u00e1ltal\u00e1ban akkor j\u00f3, ha bel\u00fcl piros vagy\u00a0r\u00f3zsasz\u00edn.<\/div>

<\/div>
<\/a><\/div>
A ramsteaket mindk\u00e9t oldalukon 3-3 percig s\u00fcss\u00fck. Ekkor s\u00fclnek r\u00f3zsasz\u00edn\u0171re.
A borj\u00fakarajt (1) mindk\u00e9t oldal\u00e1n 6 percig s\u00fcss\u00fck.\u00a0<\/div>
A sert\u00e9skarajt 5-6 percig s\u00fcss\u00fck (2), a borj\u00faszeletet (3), mindk\u00e9t oldal\u00e1n 4-4 percig, a medallionokat (4) 3-3 percig, a b\u00e1r\u00e1nykarajt(5) szint\u00e9n 3-3 percig s\u00fcss\u00fck.<\/div>

<\/div>
Tipp:<\/div>
- Ha egyszerre t\u00f6bb h\u00fasszeletet s\u00fct\u00fcnk ki, v\u00e1gjuk ezeket egyforma vastags\u00e1g\u00fara.<\/div>
- Steaket csak olyan serpeny\u0151ben s\u00fcss\u00fcnk, amely alja egyenletesen veszi fel, \u00e9s adja le a h\u0151t.<\/div>
- Ha olajban p\u00e1coljuk a steakeket, kipr\u00f3b\u00e1lhatjuk mogyor\u00f3-, di\u00f3-, ol\u00edva- vagy mandulaolajban p\u00e1colni, ez\u00e1ltal k\u00fcl\u00f6nleges zamata lesz a h\u00fasnak.<\/div>
- A\u00a0steaket mindig frissen s\u00fcss\u00fck.<\/div>
- Minden steaket, mindk\u00e9t oldal\u00e1n r\u00f6vid ideig, nagy l\u00e1ngon pir\u00edtsuk meg. A h\u00fas fel\u00fclet\u00e9n \u00edgy r\u00f6gt\u00f6n kicsap\u00f3dik a feh\u00e9rje, \u00e9s \u00edzletes bevonatot k\u00e9pez.<\/div>
<\/a><\/div>

<\/div>
A h\u00fasszeleteket k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 ideig s\u00fcthetj\u00fck. Ilyen lesz egy 200g-ossteak, ha pir\u00edt\u00e1s ut\u00e1n mindk\u00e9t oldal\u00e1t csak 1-1 percig s\u00fctj\u00fck (bal k\u00e9p<\/b>) Az ilyen h\u00fasra mondj\u00e1k, hogy angolosan s\u00fclt<\/i><\/b>. A profi franci\u00e1ul \u201esaignant<\/i><\/b>\u201d-nak, angolul \u201erare<\/i><\/b>\u201d-nek nevezz\u00fck.\u00a0<\/div>

<\/div>
A k\u00f6vetkez\u0151 steak (k\u00f6z\u00e9ps\u0151 k\u00e9p<\/b>) mindk\u00e9t oldal\u00e1n pontosan 3 percig s\u00fclt. Az ilyen szelet franci\u00e1ul \u201epoint<\/i><\/b>\u201d, angolul \u201emedium<\/i><\/b>\u201d (f\u00e9lig \u00e1ts\u00fclt). Belseje pirosas-r\u00f3zsasz\u00edn. A legt\u00f6bben \u00edgy szeretik.\u00a0<\/div>

<\/div>
A teljesen \u00e1ts\u00fclt steak (jobb k\u00e9p<\/b>) mindk\u00e9t oldal\u00e1t 5 percig s\u00fcss\u00fck. Az ilyen steak angolul \u201ewelldone<\/i><\/b>\u201d (\u00e1ts\u00fclt), franci\u00e1ul \u201ebien cui<\/i><\/b>t\u201d (j\u00f3l megs\u00fclt).\u00a0<\/div>

<\/div>
A steakek kedvel\u0151i nem szeretik a teljesen \u00e1ts\u00fclt h\u00fast, mert t\u00fal sz\u00e1raznak tal\u00e1lj\u00e1k. A fent ismertetett s\u00fct\u00e9si m\u00f3dok k\u00f6z\u00f6tt is vannak m\u00e9g m\u00f3dozatok. A \u201erare\u201d \u00e9s a \u201emedium\u201d k\u00f6z\u00f6tt van a \u201emedium-rare<\/i><\/b>\u201d,amit 2-2 percig s\u00fcss\u00fcnk, a \u201emedium\u201d \u00e9s a \u201ewelldone\u201d k\u00f6z\u00f6tt, pedig a \u201emedium-well<\/i><\/b>\u201d, amit 4-4 perc mindk\u00e9t oldali s\u00fct\u00e9s ut\u00e1n \u00e9r\u00fcnk el.<\/div>

<\/div>","type":"rich"}