Bár sokáig nem szerettem a bárányhúst, az utóbbi időben igen megkedveltem. A nagyobbik gyermek legnagyobb kedvence így tudom, hogy nem lőhetek mellé a készítésével. Készítettem már korianderes báránygolyókat is, és egybe is sütöttem már levendulával és rozmaringgal megtűzdelve, de ilyen “natúr” formában is szoktam készíteni, melyet friss salátával és/vagy sült krumplival szoktunk enni.
Ha van rá idő, érdemes a húst legalább fél órára bepácolni ( de a legjobb ha előző este összedobáljuk egy zacskóba a páchoz a dolgokat, beletesszük a húst, és alaposan belemasszírozzuk az ízes olajat és a fűszereket). Ha nincs mód az előző esti előkészítésre, akkor is minimum fél órára tegyük be pácba, és kétszer-háromszor masszírozzuk át. Ha a gyors pácolásra van csak időnk, nem szükséges hűtőbe tenni a húst, ha viszont több időnk van rá, feltétlen tegyük hűtőbe, és csak sütés előtt fél órával vegyük elő.
Jó báránysteaket sütni nem nehéz, viszont van egy-két titka:
- Az első és legfontosabb, hogy jó minőségű húst használjunk hozzá!
- Sütés közben a húst TILOS megszúrni villával. Tehát ne úgy süssük, hogy közben a villát beleszúrjuk, és ne is villát beleszúrva fordítsuk meg. Ez egyszerűen TILOS, mert a villa okozta lyukon kifolyik a hús leve, és egy száraz, kemény sültet kapunk csak.
- Mindig csak a legvégén sózzuk a sültet, mert a korán hozzáadott sótól szintén kemény sültünk lesz.
- Az utolsó titok, ami tényleg fontos, nem érdemes elmismásolni az a pihentetést. Nem arról van szó, hogy hűtsük ki a húst, de érdemes 1-2 percig állni hagyni felszolgálás előtt.
A sütéshez nem igazán kell zsiradék, viszont nagyon forró serpenyőre szükség van, mert így egyből elkezd kisülni a zsírja, és nem fog odaégni. Én szeretek a megfordítás előtt egy kevés rozmaringos olívaolajat azért alátenni, mert ez ad neki egy plusz ízt.
Mindenmentes, vagyis a glutén-, liszt-, tej-, tojásmentes diétákban fogyasztható, hozzáadott cukrot nem tartalmaz!
HOZZÁVALÓK (1 főre)
A páchoz:
2 ek rozmaringos olívaolaj
1 ek provanszi fűszerkeverék, vagy szárított rozmaring és kakukkfű keveréke
kevés őrölt szerecsendió
frissen őrölt tarka bors
1 kk balzsamecet
1 szelet báránycomb
1 gerezd fokhagyma
ELKÉSZÍTÉS
Tegyük egy kisebb zacskóba a páchoz az olívaolajat és a fűszereket, adjuk hozzá a combszeletet, és masszírozzuk bele. Tegyük félre minimum fél órára.
A serpenyőt forrósítsuk fel, majd tegyük rá a combszeletet, és fakanál segítségével kissé mozgassuk meg a serpenyőben (azért, hogy ne ragadjon le a hús!) . A fokhagymagerezdet mossuk meg, töröljük szárazra, és egy nagyobb kés lapjával nyomjuk le úgy, hogy épphogy megtörjön a héja (nem kell megpucolni). Aki szereti az intenzív fokhagymaízt az megpucolhatja, sőt fel is szeletelheti, és akár a páchoz is hozzá lehet adni, mert úgy még intenzívebben kijön az íze.
Süssük így az egyik oldalán kb 3-4 percig, majd mielőtt megfordítjuk öntsünk alá még egy kevés rozmaringos olívaolajat. Két fakanál segítségével fordítsuk át a másik oldalára, és szórjuk meg a zöldfűszerek felével, és frissen őrölt tarka borssal. Süssük így további 3-4 percet (kissé nyomkodjuk le fakanállal, mert könnyen felkunkorodik, így azon a részen ahol nem ér a serpenyőhöz nem fog megsülni.) Végezetül fordítsuk vissza, húzzuk félre, és szórjuk meg a maradék zöldfűszerrel.
Pihentessük egy-két percet, és már kínálhatjuk is!
Kommentek