MINDENMENTES PULYKA OSSOBUCO

A nemrég feltett ünnepnapok felsorolása között szerepelt, hogy november 26.-a a szerelmi vallomás napja. Hát ha valami ennek a kifejezésére alkalmas, akkor az egy finom pulyka ossobuco és egy – a főzéskor is használt – fehérbor az.

Megmondom őszintén, hogy igazából nem is tudom, hogy mi a “rendes” neve, mert mindenhol másként szerepel. Van ahol “osso bucco”, külön és két c-vel, van ahol egybeírva “ossobucco”-ként. Én most az egybeírva és egy c-vel verziót választottam. 

Az viszont biztos, hogy az eredeti ossobuco az olasz konyha egyik mennyei finomsága. Igazából egy kicsit olyan igazi “otthonízű”, mint a bœuf bourguignon a francia konyhában. Ezt a finom omlós – már ránézésre is szétmáló – húscsodát fogyasztva egy kicsit olyan érzésünk kerekedhet, mint a L’ecsó c. mesében az ételkritikusnak, akiben az első falat után már egyből feltörnek a gyerekkori emlékek. 

  

Az elkészítése inkább hosszadalmas, mint munkás: első körben egy serpenyőben felhevített olívaolaj-kókuszzsír keverékben a húsokat először kicsit körbe kell sütögetnünk még kicsit élére állítva is. Ezután kiemeljük őket a serpenyőből, és a visszamaradt léből szószt csinálunk, amit ráöntünk a pulykánkra és a sütőben alacsony hőfokon órákig sütjük. Hivatalosan, legalább egy óra kell minden centiméternyi húsvastagságnak. Ha viszont nincs ilyen temérdek időnk, de van 4 óránk, és nem ragaszkodunk a borjúhoz vagy a marhához, akkor ezt a pulykából készülő “gyors” verziót ajánlom kipróbálni!

 

A végén egy puha, a csontról egyszerűen leomló húst – kell – tálal(n)unk.

 

 

 

 

 

 

 

Vágjuk finomra a megtisztított póréhagymát és karikázzuk fel a sárgarépákat. 

A pulyka ossobuco-kat forgassuk meg a lisztben, majd az olívaolaj-kókuszzsír keveréken pirítsuk meg minden oldalukat. Ha már szép pirosak, tegyük egy cocotteba/sütőtálba.

A serpenyőbe – amibe sütöttük a pulykakorongokat – öntsük bele a fehérbort, majd adjuk hozzá a paradicsomkoncentrátumot, egy falapáttal kapargassuk fel a lesült pulykadarabokat.
Tegyük bele a feldarabolt zöldségeket és a fűszereket, majd pár percig hagyjuk főni őket. Zárjuk le, majd öntsük hozzá a zúzott fokhagymát, és az alaplevet.
Tegyük hozzá a petrezselymet, majd öntsük a pulykaérmékre. A 220°Cra előmelegített sütőben süssük – lefedve – 2 órát. Utána vegyük vissza a hőfokot 150°Cra, majd még hagyjuk főni kb 2 órán keresztül. Ha túlságosan elfő a leve adjunk hozzá még apránként adagolva alaplevet! 

Ha sűrűbb szósszal szeretnénk, hagyjuk fedetlenül főni!